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七台河市鹌鹑蛋西兰花技术
浏览: 发布日期:2019-12-04
七台河市鹌鹑蛋西兰花技术小五师傅电话/微信【15617558267】酒店高级凉菜师傅应具备哪些技术?作为一个从事凉菜工作10年多的同行,让我来回答你的问题。作为一名合格的凉菜师傅,我们先做人后做菜!人品不好做的菜会很好吗?答案是否定的。我们经常看到群里的各种招聘,比如说招个凉菜师傅,要求人品要好,菜品过硬!可以看出在厨师这一行人品是多么重要。再说到技术,酒店的凉菜师傅和社会餐饮酒楼还是有所不同的,菜品的档次会高一点,所以就要求我们会制作加工各种高档食材,比如象拔蚌、龙虾、海葡萄等等,当然凉菜师傅的刺身也必须要达到一个很标准的水平!在技术方面还有一个就是做菜要灵活,酒店的菜品变更会非常多,每一天做的菜可能都会不一样,客人要吃什么就得做出来,高档的基本都没有固定的菜谱,而是根据客人的人均水平自己给客人配菜,比如人均500元,你就必须保证菜品的质量,一定要保质保量!这样一来就要求我们有很丰富的菜品经验,什么都会制作。这一点对我们凉菜师傅的要求还是挺高的。人品和菜品如果没问题了,就剩下最后一个管理。在
酒店管理也是非常重要的,比如管理下属人员,冰箱的管理,操作流程管理。做好了这些一个合格的凉菜师傅就诞生了!