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淮安市炖豆腐片(油炸)培训【包教包会】
浏览: 发布日期:2019-12-04
淮安市炖豆腐片(油炸)培训【包教包会】小五师傅电话/微信【15617558267】舌尖上的东北炖菜,酸爽香嫩,味道不错家里人爱吃天气越来越冷了,一家人在家里闲话家常在吃上一锅炖菜,简直是美满幸福的小日子,说到炖菜,小编知道能炖的食材还是很多的,炖也是一种很健康的做菜方法,炖菜是大东北的一道有名的家常菜式,大家比较熟悉立马就能想到的肯定是猪肉炖粉条子,大猪肉片香喷喷的,香而不腻,粉条爽弹,除了这个还有小鸡炖蘑菇,鲶鱼炖茄子小编也是经常吃,一个字就是,香,这期小编带给大家的也属于一道炖菜,就是很有名的杀猪菜家常版。杀猪菜也是东北很常见的家常菜,据说在以前比较贫穷的年代里,人们只有在过年的时候杀头猪,才能吃到这样的好菜,因此才被东北人亲切的叫做杀猪菜。杀猪菜在东北人眼里象征着团团圆圆,所以过年的时候都会吃。我们现在生活好了,杀猪菜就慢慢改变成了酸菜炖五花肉,先炖上满满一锅的酸菜,再买上几块上好的三层五花肉切好,放进锅里和酸菜加入各种调料一起炖熟,炖熟后端上饭桌就可以吃了。有时还会加入蒸好的猪血一起炖。现在我们不用在杀头猪来做这个菜,那是很不现实的,直接去菜市场买我们需要做菜的食材就可以,现在看看杀猪菜的做法,准备食材主料有五花肉一斤,猪棒骨一根,猪血一块,酸菜一袋,粉条一把,辅料有葱一颗,姜一块,蒜一头,调料有食用油,食盐,味精,老抽,生抽,耗油,料酒,八角,花椒。这些食材里小编没有猪血肠
,就用猪血代替了,大家能买到的可以用血肠,酸菜买现成的一大袋就够用了,五花肉要买新鲜的肥肉多一点的,猪棒骨按个人喜好,可以选筒骨也可以选扇骨,比较有啃头的还是筒骨。接下来我们来处理下食材,新鲜的猪棒骨买的时候让老板给剁成小块,拿回来用清水洗一下,炒锅里接上适量的清水,猪棒骨冷水下锅,点火烧开,水烧开后撇去煮出来的一层浮末,把焯好水的猪棒骨捞出来沥干水分备用,猪血用刀切成正方形的小块备用,拿个小盆把酸菜在袋子里倒出来,接上适量清水泡上一小会,葱洗干净用刀切成段备用,姜洗干净削皮用刀切成片备用,猪五花肉用清水冲洗一下,在用刀切成薄一点的肉片备用。炒锅里倒入少许的油把一半的五花肉片倒进去,中火炸,直到炸出油来,五花肉变成油渣,这就是猪油,把炸出来的猪油倒在碗里备用,再把炒锅里倒上适量的油,把切好的葱段和姜片,八角,花椒一起放进去炒香,炒香后把猪骨放进去翻炒至猪骨变色,关火,准备一个小炖锅,先把炸好的猪油倒进去,再把炒好的骨头放进去,再加入适量的清水,水位要高过骨头盖上盖子开大火炖,水开后转成中火继续炖二十分钟,把骨头汤炖成奶白色最好。现在打开锅盖,放入泡好的酸菜,还有剩下的一半五花肉片,放入老抽一小勺,生抽一勺,耗油一小勺,料酒一勺,适量的盐,适量的味精,继续炖二十分钟,再加入切好的猪血和粉条,再炖上十五分钟关火就可以了,把蒜扒皮洗干净用刀剁成蒜末,撒在炖好的杀猪菜上面,也可以换成香葱,或者香菜,简直太美味了,不喜欢蒜这样吃的朋友,也可以用捣蒜器把蒜捣成泥,沾着肉片吃,想想就流口水。做好的杀猪菜端上桌就可以吃了,咬一口满嘴留香,吃肉,啃骨头,喝粉条,肥而不腻酸爽鲜嫩,小编觉得没有什么比这更过瘾的了,尤其适合朋友一起在喝上口小酒,这就是东北的风味,做法不算是太难,不知道大家学会了没有,看不懂的可以在文章下方留言评论,小编会在看到第一时间回复大家,谢谢大家一直以来的关注,我们下期再见。